De beste wensen voor iedereen....

Een bewogen jaar waarin ik vele nieuwe mensen heb mogen ontmoeten, normaliter heb je een vaste 'standplaats'... maar dit jaar heb ik mogen werken en meedenken binnen diverse keukens en dat was en is interessant....

Het jaar tweeduizend veertien zal opnieuw een interessant jaar worden... waarbij een bedrijf als café-restaurant Belterwiede in Wanneperveen verder uitgebouwd zal gaan worden.... en ik 'vreet' mijn schoen op als dit geen topper zal gaan worden. Restaurant het Binnenhof in Paasloo gaat een vernieuwende koers varen en heeft dit geventileerd tijdens de kerstdagen... met alleen maar goede reacties... en ook Eetcafé Giethoorn met achterliggend park gaat voor nieuw. 
Mijn grootste uitdaging binnen tweeduizend veertien zal misschien wel zijn, het uitdragen van de horeca.... waarom deze bedrijfstak met haar 'eigenaardigheden' aantrekkelijk is en voldoening geeft.... om hier binnen een boterham te verdienen..... 

Maar laten we straks gewoon 'proosten' op gezondheid en geluk.... want dat heb je nodig om al het andere uit te kunnen dragen..... Proosssssssssssssssssstttt vrienden......

ps. de verhalen over 'eieren halen' zijn een verkapte vorm van even 'vluchten', gelukkig halen we de eieren tegenwoordig eerst, voordat we even gaan 'pierewaaien'..(structuur).. en op zoek gaan naar 'authentieke cafeetjes'... vandaar dat u nu gerust een uitsmijter kunt bestellen.... we hebben de eieren binnenshuis... ;-))

Het blijft interessant.... #Lidl #kerst

Kreeg vandaag een berichtje of dit misschien een 'gat' in de markt zou kunnen zijn... het is natuurlijk interessant maar... je moet dit aanzien met een glimlach....

Toch heeft de stunt van de (Belgische tak) van Lidl gewerkt..... de oogjes gaan open en er wordt over gesproken, de juiste marketing... 

En verder hebben we een 'paar' gasten gelukkig gemaakt tijdens de kerstdagen.... binnen restaurant Belterwiede en het Binnenhof... het waren pittige maar aangename dagen, waarbij we zo'n tweehonderdenzestig gasten bij restaurant het Binnenhof en restaurant Belterwiede hebben verwend en dat is naar mijn inziens goed...verder heb ik vrijdag nog even 'eieren gehaald' met Rein en de navigatie blijkt nog steeds niet te werken binnen zijn auto..... worden we opnieuw naar café de Moespot geleid, maar het was wel even gezellig zo na die drukke dagen.... ;-)

Wat zijn we aan het doen....

We zijn druk.... Café-restaurant Belterwiede heeft een tweede 'facelift' achter de rug en de uitbater daar is bezig om de puntjes op de 'i' te zetten, het café heeft een metamorfose ondergaan en is anders geworden.... maar de warme sfeer is behouden....na een gedegen verbouwing... Belterwiede houden we open tijdens tweede kerstdag.... maar we zitten nog te dubben tussen een buffet of menu.... 

Ach, we hebben nog even..... dus eerst nog even wachten op de exacte bezettingsgraad van het achtergelegen park... Waterpark Belterwiede....

Verder zijn we bezig binnen restaurant 'Het Binnenhof' in Paasloo behorende bij Villapark de Weerribben.... 

Dit park verwelkomt vanaf vrijdag haar gasten en dat zullen er zo'n driehonderdvijftig zijn... dus ik ben benieuwd wat er allemaal gaat gebeuren... binnen de kerstdagen hebben er een paar honderd mensen gereserveerd voor de buffetten die hier aangeboden worden... dus er is best wel wat werk aan de winkel bedenk ik mij nu... maar ik ben ook benieuwd naar 'het consumentengedrag' binnen zo'n park..... want aan activiteiten ontbreekt het niet.... er is nogal wat te doen.... aan proeverijen... verder heeft het restaurant een nieuwe kaart en is er een 'afhaalservice'... kortom... het gaat een interessante kerst worden....

Wat wil en verwacht een gast....

De stunt van de Lidl binnen België leeft nog wel even voort.... maar ik blijf erbij, het stemt tot nadenken. Afgelopen week loop ik nog even bij te praten met de slager, die mij een mooi stuk vlees laat zien wat zeven weken heeft liggen rijpen in een rijpingskast... malser en smakelijker kan ik mij niet voorstellen... en wat een geur..... maar ik ben mij bewust dat dit een persoonlijke beleving is....

Dit vlees wil je bereiden..dit is 'goddelijk'. maar willen de gasten dit ook, waarderen zij dit vlees ook en nog belangrijker, willen zij hiervoor betalen... het merendeel van de gasten heeft hiervan geen notie.... denk ik dan soms..... dus....

Gehengelde snoekbaars lees ik soms.... hand gedoken coquilles... allemaal heel mooi.... maar kun je dat doorberekenen... aan de gast... wil de gast de gehengelde snoekbaars... de gedoken coquilles.. wat wil de gast nou eigenlijk.... een verhaal of gewoon lekker eten... mijn visboer belde vandaag in verband met het Lidl-verhaal .... en natuurlijk kan een Lidl niet op tegen de huisgerookte visjes van mijn leverancier.....etc..... maar dat is mijn mening, je kunt het proeven..... maar daar gaan we weer, proeft de doorsnee gast dit ook.....

Misschien moeten we binnen de horeca nog transparanter worden aangaande de inkoop en waarom we bepaalde producten 'daar' inkopen.....ieder bedrijf zal een eigen filosofie hebben...
De Lidl heeft haar zaakjes goed voor elkaar.... en wat een chef van de kwaliteiten vindt boeit mij niet zo....wat ik persoonlijk vindt is niet zo belangrijk, een vol restaurant is vele malen belangrijker.... dat de 'gratis belevingsfactor' heeft meegespeeld in de score... kan .... maar... dan is er een bepaald publiek uitgenodigd geweest...
De gasten hebben een Lidl-diner genoten en waren meer dan positief...en dan moet je echt gaan nadenken.... wat wil de gast en wat wil het bedrijf... 
Het blijft stof om over na te denken..

Moeten we aansluiten in de rij die voor de kassa staks...

Het blogje van gisteren is gelezen door vele mensen, de Lidl is 'trending topic' verworden...  Dit is natuurlijk niet zo verwonderlijk, als de gasten die gegeten hebben binnen de restaurants die kookten met de producten van de Lidl een zeer hoge puntenscore gaven voor de gerechten, de wijnen en de champagne. 

Ik denk dat we binnen een fase zijn beland, waar de gast hoofdzakelijk 'getriggerd' zal gaan worden door een gezellige ambiance en een fijne bediening en natuurlijk de prijs-kwaliteit verhouding.
Nu de gasten weten dat zij Lidl producten hebben genuttigd....en deze ook een hoge notatie hebben gegeven, weten zij ook van de inkoop.... en dat is interessant.... want nu zul je discussie krijgen... want de Lidl hanteert lage verkoopprijzen, dus waarop zijn de verkoopprijzen binnen restaurants eigenlijk op gebaseerd als je zou kunnen inkopen binnen dit concern... 
Gastvrijheid en ambiance zullen steeds belangrijker gaan worden.... en de keuken, die moet verdomd goed weten van wat en waar je inkoopt....

Nu was ik vandaag ook even binnen de Hanos en de chef slagerij liet mij daar een mooi stuk runderlende zien, die net een rijping op het bot van zeven weken achter de rug had, heel donker aan de buitenkant.... maar aan de binnenkant om te zuigen.... ja, dat kan de Lidl niet en als je zoiets serveert..... dan ben je net zo uniek als de Lidl.... en kun je de verkoopprijs verantwoorden....
Er vanuit gaande dat de bediening en ambiance door de gasten zullen worden gewaardeerd, zal de keuken heel scherp moeten zijn aangaande hetgeen geserveerd zal worden. Tien of meer koks in de keuken om een paar couvert mee te geven was te verantwoorden, maar ik ben benieuwd of dit levensvatbaar blijft..... de Lidl geeft met deze actie binnen België veel 'gespreksstof' en dat is goed..... we moeten transparanter gaan...
Waar wil de gast voor betalen.....

Om over na te denken.... #Lidl

Wel vaker heb ik een verhaaltje gemaakt over de Lidl hun 'kwaliteiten' en marketing. Dat ze goed bezig zijn weten we allemaal... helemaal tijdens deze periode als de kerst er aan zit te komen.... met hun Delicieux-lijn...met video-ondersteuning tijdens de kerstdagen voor de 'thuiskoker'  en laten we ook de groenten niet vergeten.... 'als beste getest'...

Maar de Lidl gaat verder.... binnen België heeft het bedrijf een 'stunt' uitgehaald en het is gewoon vermakelijk wat voor resultaten dit opleverde... vreemd dat er niets over in de kranten te lezen was.... maar niet getreurd.... de Culinaire Saisonnier heeft hier gelukkig een blog over gemaakt.... vandaar dat ik u graag wil doorverwijzen naar deze link.....Hoe goed is de Lidl ... 
Bron: Culinaire Saisonnier

Toch wel stof om over na te denken.... de horeca doet straks de food inkopen bij de Lidl.... en de non-food bij de Action en de Ikea....... Hier is heel goed over nagedacht en de gast heeft bepaalt.... het was goed, meer dan goed, zo liggen de feiten....

Belofte maakt schuld....

Vandaag heb ik enige beloftes binnen het gezin kunnen waarmaken... zo heb ik voor Jol een 'uniek' vormgegeven kerstboompje gezaagd wat zij verder zal decoreren en ben ik bezig om een belofte aan mijn jongens waar te maken.

Als kok heb je recepten die werken, die zijn uitgeprobeerd en waar over wordt gesproken. Nu heb ik ook zo'n recept voor oudejaarsnacht en daar zijn mijn jongens dol op. Een eenvoudig recept en afgelopen week heb ik het hoofdbestanddeel mogen ontvangen. Keurig in een doosje en mooi verpakt in twee groene zakjes. Het recept voor dit gerecht is niet om te nuttigen maar heeft in de ogen van mijn zoons enige meerwaarde aan het gevoel zo aan het einde van het oude jaar.

Het hoofdbestandsdeel is 'kalkammonsalpeter', gelukkig nog te verkrijgen in Utrecht en verder een beetje water, een paar papierrollen, wat folie en wat tape...en natuurlijk wat ''sterretjes'.... we gaan namelijk 'roken'.... wat de ingrediënten zijn weet u nu.... maar de bereiding is geheim... die mag ik niet verklappen van m'n zoons... dit is een geheime oudejaarstraditie waar gelukkig niemand van af weet.... .... denk ik dan..een 'rookbommetje'.. ;-))

We hoeven niet meer na te denken..

De apparatuur van tegenwoordig vraagt veel van ons... veel energie en het mag waarschijnlijk allemaal iets kosten.  Binnen een keuken wordt er gedraaid met apparatuur die eigenlijk onmisbaar is geworden...

Zo heeft iedere 'onnozelaar', incluis mezelf wel een respectabel oventje staan, een oventje wat het keukenbestaan iets meer 'pleasure' geeft... je kunt niet meer zonder.... echter een oventje hoeft voor mij maar een paar dingen  te doen... je moet kunnen bakken en afgaren met wat stoom... niet zo spannend allemaal.... maar o wee.... een paar weken geleden werd ik op mijn vingers getikt.... de hypermoderne oven wilde ontkalkt worden... eerst in 'informerende zin' en later bleek, in gebiedende zin... en dan moet je wel bellen om de ontkalking te doen.... en dat begint nu weer..... de oven wil gereinigd worden.... maar onderbreekt de reiniging...en dan komt het servicenummer in beeld.... 
Weet je wat ik denk....de ovens werden beter en beter... dus was er minder onderhoud nodig, de ovens gingen langer mee en het probleem van de blaasmotoren werd opgelost. Dus worden er ovens geplaatst die zelf vragen om het aantal 'schoonmaaktabletten', die vragen om een ontkalkingsbeurt, die vragen om een ondersteuning wat betreft de reiniging.... 
Maar ik wil  geen oven die meedenkt.... ik wil gewoon een oventje.... wat soms een beetje stoom geeft.... maar ik wordt bang, ik moet de juiste schoonmaaktabletten afnemen en o wee als je de 'voorgeprogrammeerde ontkalkingen en reinigingen' niet serieus neemt..... 

Ik respecteer de fabrikant.... maar houdt eens op met deze onzin.... het ontkalken was niet echt nodig.....maar de machine is zo geprogrammeerd.... wil je echt mee gaan, haal alle toeters en bellen er vanaf.... en laat de oven 'spreken'.... het liefst met een Vlaams accent.....  maar dan over de bereidingen en niet over het 'opgelegde onderhoud'.... een meedenkende oven....... 

Een gezellige kerst... #Belterwiede

De verbouwing binnen café-restaurant Belterwiede is in volle gang.... en alles verloopt zoals er is gepland... eerst chaos veroorzaken en daarna opnieuw, gecontroleerd opbouwen... echter de kerst nadert en er is nog geen manier om alles te communiceren..de site staat onder 'constructie' en dat is logisch want we doen hier alles 'stap voor stap' om het gecontroleerd te houden. 

Het café-gedeelte is onderhevig aan een warme metamorfose en deze heeft een ''deadline' opdat wij binnen dit gedeelte een mistletoe boven de vernieuwde ingang kunnen hangen tijdens de kerstdagen.  We zorgen dat de open haard brand, dat het gezellig is en dat er lekker gegeten kan worden.... tweede kerstdag gaan we ons best doen.... drankje en hapje voor een aantrekkelijke prijs... en de keuken... zal garant staan voor lekkere gerechtjes.... 

Omdat we alle communicatiemiddelen nog niet voor handen hebben, maken we alleen gebruik van Facebook en dat vind ik interessant, omdat de digitale communicatie dan ineens meetbaar wordt.... Ik heb alvast gereserveerd.... voor een plaats in de keuken.... ;-)
Ik mag verder niets verklappen... niets over de toog, niets over de plafonds.. niets over de lambrisering..niets over de gordijnen... de kleuren... vandaar dat ik alleen een 'plaatje' heb geplaatst wat ik tegenkwam op Facebook.... sorry Rein... heb ik toch een nieuwtje...