Vandaag zijn we begonnen met het serveren van enkele sushi gerechten binnen onze drie hotels, kleine 'maagdelijke' gerechtjes, als extraatje voor onze gasten. Lekkere verse hapjes, net als onze Tapas maar net weer 'even' anders.. Wat voor soorten sushi er zijn vindt u hier, maar wij doen het op onze eigen manier. Nu is dit natuurlijk een prettig gegeven voor de gasten, maar sushi betekend meer, sushi is Japans en Japan betekend 'discipline'. Wil je namelijk kunnen werken met werkelijk kraakverse producten, dan is er een ijzeren discipline nodig en deze discipline is enkel en alleen te verkrijgen door je te verdiepen in de Japanse cultuur. Hard werken en een perfecte balans nastreven in het leven en dat kan maar op één manier............. mediteren..mediteren en nog eens mediteren...............
Het zou mooi zijn, als wij binnen de keukens, tijd kunnen vrijmaken om te mediteren, op doordachte tijdstippen even naar een 'nulpunt' gaan, even de balans proberen te verkrijgen die nodig is om disciplinair te kunnen werken. Japanse invloeden werken 'rustgevend' en zuiveren het lichaam van 'stress'. Sushi is dus niet alleen om te genieten, maar brengt veel meer met zich mee, rust, balans, discipline en bewustwording van je eigen ik...mooi hé...Kenwerk...
Sushi als extraatje voor de gasten, is weer eens iets anders dan al die 'lulkoek' over alleen maar streekgebonden willen werken, biologisch willen werken en mee willen gaan met de seizoenen want dat is 'de ver van ons bed show binnen de horeca', totaal onhaalbaar, maar sushi binnen Drenthe en dan natuurlijk op onze terrassen is anders en altijd te verkrijgen .Ik ben benieuwd want er moet wel 'omloopsnelheid' in zitten......de messen zijn 'geslepen', de 'matjes' liggen klaar.......maar één ding heb ik nog wel gedaan in verband met de stagiaires, ik heb nieuwe hoofddeksels besteld, want een koksmuts voldoet nu niet meer.....onze koks dragen voortaan het 'kendo-masker', puur preventief want je weet maar nooit...met al die scherpte....
Wij serveren de sushi met stokjes, maar eigenlijk heb ik liever dat u onze sushi met de 'handen' eet, want zo hoort het en weet u, wij houden van tradities.. u toch ook....... ;-)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten