Iedereen zal nu wel de pfff... uit hebben.... gewerkt of vermaakt zijn binnen de kerstdagen geeft altijd een bepaalde vermoeidheid....... en dit geldt ook voor ondergetekende. Even deze dag in vogelvlucht.... brunch van driehonderdvijftig personen op de begane grond.... brunch van veertig personen boven.... redelijke losse lunch tussendoor... en dan het a la carte diner van vijfhonderdvijftig personen en een klein buffet boven..... en als je dan een optelsom maakt..... hoort u ons niet klagen aangaande beide kerstdagen...... hierbij een kleine reportage.... soms zijn de foto's van een iets mindere kwaliteit..... en dat ligt niet aan de 'camera'... maar aan m...
De ontbijtkok..... in alle 'stilte'......
De keuken..... twee uur voor de brunches...
De opbouw van de brunch.... en het live-cooking gedeelte binnen het restaurant...
Het klaarzetten van de driehonderdvijftig brunch-desserts binnen de voorbereidingskeuken....
In de startblokken aangaande diner..... de brunch.... verwerkt.... ombouwen.... even eten.... en dan, ja dan de zaak voor elkaar maken.... om de gasten voor diner te ontvangen....
Een lachende General-manager zegt genoeg.... tekenend voor de kerst....
De warme keuken gezien vanuit de garde en patisserie..... Jezus....hoe snel......
En dat gaat op een gecontroleerde manier, waarbij ik versteld sta van de reserverings-opbouw..... die gehanteerd wordt binnen deze dagen..... hier is over nagedacht... over de ondere andere de vewerkingscapaciteit, aangaande couverts binnen de keuken.
De garde en patisserie..... nadat er weer volledige controle was.... mijn complimenten...
En dan is het tijd voor de ´sluitploeg´ om alles weer proper te krijgen..... nu er weer rust heerst.... mensen, mensen.... dit was een hele prestatie.....
ps......
Gisteren en zo ook weer vandaag loop ik met het woord ´valkenier´ in mijn hoofd..... u weet wel, iemand met maar één handschoen aan...... en hoe dat komt.....
Tijdens de kerstdagen liep er één iemand aan de andere kant van de pas... die er voor zorgde dat alles goed verliep.... en die droeg één handschoen..... en dat was de eigenaar.... niet om een valk te ontvangen... vanwaar die handschoen dan.... wel het waren...hele....hete borden.... die de pas verlieten..... mooi toch......
Geen opmerkingen:
Een reactie posten