donderdag 30 mei 2013

Achter en voor de schermen.... #respect

Begin deze week heb ik mogen meedraaien binnen het Village Gastronomique tijdens de beurs Beleef Smaak in Houten. Ik had dit afgesproken met Joost tijdens het afgelopen EvenTT Culinair en als je elkaar kunt helpen dan moet je daar voor gaan, althans zo is mijn visie. Elkaar helpen om een 'culinair feestje' te bouwen', om de bezoekers van een beurs te entertainen, om te laten proeven en om te inspireren want daar draait het binnen een horecabeurs om. Ik heb dezer dagen groot respect gekregen voor het team van de Saisonnier, want ik heb mede mogen 'ruiken' aan hetgeen er achter de schermen gebeurd om een feestje voor de bezoekers neer te zetten en dan heb ik het nog niet eens over de voorbereidingen op papier, het transport van een volledig geoutilleerde keuken en alle andere activiteiten vooraf, nee, toen ik zondag arriveerde stond de keuken al en konden we gelijk aan de slag, onder begeleiding van Philippe, die de mise en place lijst van Joost afhandelde. Een mise en place lijst die bestond uit een basis waarmee de gastchefs aan de gang konden gaan, bouillons, de mooiste kalfsfonds, verse schol, fonds van schaaldieren en vele andere basisproducten werden er gemaakt om op een later tijdstip mee aan de slag te gaan....



Op maandag was het zover, de basis nog ietwat voorzien, mede met de leerlingen van het Drenthe College, zodat de gastchefs een basis zouden hebben om te kunnen 'jammen' en dat jammen is een mooi gegeven, maar weet wel dat daarvoor ook een goedgevulde koeling nodig is en die stond er, met de mooiste producten, verse schollen, eigen truffels, schaaldieren, veel kalfsvlees en nog veel meer lekkers, alles gewoon op locatie en dat kost volgens mij best veel organisatie talent, want waarmee moet je in godsnaam je koeling vullen als er zoveel mensen komen optreden binnen je keuken..... vandaar die brede voorraad...





Wat was het druk binnen 'deze keuken op locatie' onder het toeziend oog van Joost en wat komt er wat bij kijken, ook vooral achter de schermen en dan valt mij persoonlijk op dat er nog velen zijn, die geen opvoeding hebben gehad, geen oog hebben voor het algemene plaatje, maar dat zal altijd wel blijven, al kan ik dat niet begrijpen, ik heb namelijk geleerd, dat waar je ook te gast bent, je daar ook naar moet handelen, nimmer een keuken en of materialen bevuild achter laten,....maar ja, het zal de tijd wel zijn....




Iedere dag werd er ijs bereid, niet van dat gewone, maar uniek ijs.... ijs van geitenkaas, van truffel en nog meer... door een dame uit Italië, de 'numero uno' wat betreft ijsbereidingen binnen Italië. Wel een dame die opvoeding had genoten, kon je merken achter de schermen...




Soms denk ik wel eens aan de energie die dit allemaal kost om te kunnen inspireren, laat staan aan de kosten, maar laten we wel wezen, zonder zulke 'feestjes' binnen een beurs hebben beurzen geen meerwaarde aan de totale beleving en zijn er geen 'hangplaatsen' meer voor vakgenoten. Ik ben geen beursorganisator, maar heb er wel oog voor en een beurs is een beurs, maar wil je de inspiratie behouden binnen een beurs dan moet er wel wat gebeuren, zowel voor de schermen als wel achter de schermen. Ik wil Norbert en Carine bedanken voor hun gastvrijheid en Joost en Wouter voor hun 'kijkje achter de schermen' het waren mooie dagen tijdens de beurs 'Beleef Smaak' en heb hierdoor groot respect verkregen voor Joost en zijn team wat betreft het Village Gastronomique.... wat een energie.... en wat een plezier tot aan het eind..... en dan alles weer inpakken voor het volgende 'feestje' op locatie in Rotterdam wat in september zal plaatsvinden...

 




Ook nog wat plaatjes geschoten van de showstukken die de patissiers hebben gemaakt voor hun wedstrijd, absolute kunstwerken.












1 opmerking:

  1. Ik werk niet in de horeca ben toeschouwer en gebruiker. Heb wel veel respect voor de mensen die er in werken, hard werken en relatief weinig verdienen. Iedere dag weer je gasten proberen te verwennen en creatief blijven.
    Hoop nog lang gast te blijven van diverse restaurants in en rond de omgeving van Harderwijk. Tina de Bock

    BeantwoordenVerwijderen